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蝦仁怎么做才更鮮更嫩更好吃
[2020-07-29]

  蝦仁不僅味道好,營養價值也是非常高的,營養又美味,爽脆Q彈,而且做法豐富,市面上有各種各樣蝦仁做法,尤其是各種炒蝦仁,光看起來就讓人直流口水。每天工作繁忙很少做頓好飯,多想吃一頓炒蝦仁來慰籍五臟廟。

       美味的蝦仁大都是在外面買到的,自己很少在家做的蝦仁,主要是因為自己做的味道不好。那么怎樣才能炒出美味的蝦仁呢?其實,炒蝦仁之前,多加一個步驟,蝦仁更鮮更嫩更好吃,而且沒有腥味。下面就介紹一下炒蝦仁的具體做法吧,這樣炒的蝦仁保證不比外面賣的差。

        首先要把蝦仁清洗好,一般還回來的蝦仁都是冷凍的,所以要先解凍后才能夠使用。很多人為了讓蝦仁更好吃在解凍上下了不少功夫,其實只要讓蝦仁自然化開就行了,不需要太費心思,最應該注意的是蝦仁的清理。

       

        處理蝦仁時一定要記得把蝦線取出來,不然蝦仁的味道可能會比較腥,之后用清水簡單沖洗一下后放在碗里,在碗中加入適量的小蘇打,并配入少量的堿,最后倒入一些清水后用手抓勻,放置四十分鐘即可。       

        這樣清洗蝦仁能夠更好去腥,并且幫助蝦仁入味,做炒蝦仁的時候一定不能簡單清洗一下就直接開始炒,前面的準備是后面的基礎,一定要認真清洗才行。



       緊接著把蝦仁拿出來,用清水沖去表面的小蘇打之后放在干凈的碗里,里面加入打好的雞蛋清,并加入食鹽等調料,攪拌均勻后用保鮮膜蓋住,立馬放進冰箱里冷凍半個小時。這么做的目的是為了讓蝦仁的肉更緊致,更有彈性,因為蝦仁由熱變冷,肉質會突然緊縮,所以蝦仁才會變得更由彈性。

        時間一到就可以取出蝦仁了,最后就只剩炒蝦仁了。炒蝦仁的步驟很簡單,在鍋里加上油之后熱一下鍋,最后加入蔥姜蒜炒香,等到香味撲鼻的時候加入蝦仁,開大火不斷翻炒即可,最后澆一點蠔油來提鮮就可以出鍋了。


        炒蝦仁最主要的一步,同時也是很多人不知道的一步就是處理蝦仁的那一步了。原來用蘇打水和少量堿來泡一泡蝦仁,最后炒出來的味道會更顯更嫩更美味,最主要的是炒好的蝦仁沒有腥味。

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