蝦仁怎么做才更鮮更嫩更好吃
[2020-07-29]
蝦仁不僅味道好，營養價值也是非常高的，營養又美味，爽脆Q彈，而且做法豐富，市面上有各種各樣蝦仁做法，尤其是各種炒蝦仁，光看起來就讓人直流口水。每天工作繁忙很少做頓好飯，多想吃一頓炒蝦仁來慰籍五臟廟。
美味的蝦仁大都是在外面買到的，自己很少在家做的蝦仁，主要是因為自己做的味道不好。那么怎樣才能炒出美味的蝦仁呢？其實，炒蝦仁之前，多加一個步驟，蝦仁更鮮更嫩更好吃，而且沒有腥味。下面就介紹一下炒蝦仁的具體做法吧，這樣炒的蝦仁保證不比外面賣的差。
首先要把蝦仁清洗好，一般還回來的蝦仁都是冷凍的，所以要先解凍后才能夠使用。很多人為了讓蝦仁更好吃在解凍上下了不少功夫，其實只要讓蝦仁自然化開就行了，不需要太費心思，最應該注意的是蝦仁的清理。
處理蝦仁時一定要記得把蝦線取出來，不然蝦仁的味道可能會比較腥，之后用清水簡單沖洗一下后放在碗里，在碗中加入適量的小蘇打，并配入少量的堿，最后倒入一些清水后用手抓勻，放置四十分鐘即可。
這樣清洗蝦仁能夠更好去腥，并且幫助蝦仁入味，做炒蝦仁的時候一定不能簡單清洗一下就直接開始炒，前面的準備是后面的基礎，一定要認真清洗才行。
緊接著把蝦仁拿出來，用清水沖去表面的小蘇打之后放在干凈的碗里，里面加入打好的雞蛋清，并加入食鹽等調料，攪拌均勻后用保鮮膜蓋住，立馬放進冰箱里冷凍半個小時。這么做的目的是為了讓蝦仁的肉更緊致，更有彈性，因為蝦仁由熱變冷，肉質會突然緊縮，所以蝦仁才會變得更由彈性。
時間一到就可以取出蝦仁了，最后就只剩炒蝦仁了。炒蝦仁的步驟很簡單，在鍋里加上油之后熱一下鍋，最后加入蔥姜蒜炒香，等到香味撲鼻的時候加入蝦仁，開大火不斷翻炒即可，最后澆一點蠔油來提鮮就可以出鍋了。
炒蝦仁最主要的一步，同時也是很多人不知道的一步就是處理蝦仁的那一步了。原來用蘇打水和少量堿來泡一泡蝦仁，最后炒出來的味道會更顯更嫩更美味，最主要的是炒好的蝦仁沒有腥味。